2017年11月29日

発見!肉の潜在能力を無限大に引き出す焼き方

みなさん、毎月29日がなんの日か知っていますか?

どうやらグルメ人界隈では、語呂合わせから肉を徹底的に食す「にく」の日として定めているようです(非公式)。

そして「肉の日」の中で唯一公式な肉の日でもある今日、11月29日は「いい肉」の日(「より良き宮崎牛作り対策協議会」が制定)。



牛、豚、鶏各種、馬、羊、ワニ、カエル、熊、鹿、猪、うさぎ、カンガルー、アルパカ、リャマ、虫などなど。

数多の肉を食べてきた肉食女子としては、こんな日こそ、いい肉をもって「肉祭」をしなければならない!と勝手ながら使命感に燃えています。



そしてなんとauが運営するECサイトWowma!では超肉祭なるものを開催中。


せっかくなのでサーロイン肉を1㎏買って、胃を崩壊させてやる!!



……と記事の内容を考えながら、お酒を片手にWowma!を眺めていたところ、


酔った勢いで本音が出てしまったのか、サーロイン肉1㎏の横にあった宮﨑牛!極上ステーキをクリックしていました(嘘のような本当の話)。


どちらもオトク品とはいえ、片や180g×5枚で4,590円(税込)のところ、宮﨑牛様は180g×1枚で5,250円(税込)


しらふに戻って見つけたときの驚きと歓喜具合は想像に難くないと思います。


そして考えた。
一生に一度食べられるかどうかわからない高級牛を、フライパンで焼くなんてもったいない!!!


とはいえ、私の料理の腕ではどうにもならない!なんてことはわかっている!!!


すべての料理を茶色に変える魔法の両手。私の最も得意な料理である「きゅうりのキューちゃんマヨ和えトースト」ばかうま。


そこで同じWowma!で見つけたのが、「卓上で本格BBQを楽しめる」レコルトのホットプレート「HOME BBQ」




このホットプレートの自慢はなんといっても火力!

付属の「バーベキュープレート」と高温火力で、厚みのあるステーキも美味しくジューシーに焼き上げることができるんです。



しかもホットップレートの溝と穴から、余分な脂肪を落としてくれるため、よりヘルシーに肉料理を頂くことができます。


これなら私にもできるんじゃないかしら。


ということでサーロイン1㎏は買いなおさず。更に5000円ほど高い「HOME BBQ」を買い足して、「いい肉の日」をセレブレイトしたいと思います。

Wowma!最高―――

 

■脳が崩壊するほど美味しい、ステーキの焼き方



さっそく届いた肉を見てみると……
こんな美しい肉……初めて見た!!



そしてこの大きさ!横幅約24㎝!!でかい!!

普段は特売肉しか購入できず、たまにある(でも最近はめちゃくちゃ減った)友人や後輩の結婚式で他人の幸せと肉片を噛みしめていますが、今回だけは、今日だけは……!!



コレ、ゼンブ、ワタシノモノ。

言語中枢も狂うわけです。「いい肉の日」万歳。

ではこの肉をより美味しく食べるためにも!
レコルトさんに教えてもらった「おうちでできるステーキの美味しい焼き方!」を実践したいと思います。


まずは肉を冷蔵庫から出して30分~1時間放置して、室温に戻しておく。

レコルトの水トレイに水を張り、凹凸感のある「バーベキュープレート」をセットし、スイッチを最大出力の3に入れて約5分。



プレートに水を少しかけてみて、「じゅっ」と水蒸気を発するくらいまで温まったら準備OK。牛肉の両面に塩コショウをまぶして、プレートの上に乗せます。



ここでポイントは焼く直前まで、牛肉に塩コショウをしないこと!塩やコショウをかけた状態で放置してしまうと、肉の旨みが外に逃げてしまうそうです。

塩コショウをまぶしてなじませてプレートに乗せたら、表面に脂が汗のように染み出してくるまで、しばしのお待ちを。ここも耐えどきです。

焼きすぎてしまうと肉が反りかえってしまうため、じわっと出てきたときを見逃さないようにしましょう。

ここ注目!
このじわっと具合が全面に出始めたら火が通った証拠のため、ひっくり返しどきです。


公式レシピには片面の焼き時間は3-4分って書いてあったんですが、火力が強すぎて(あと脂がたっぷりだったこともあり)肉瞬殺

撮影に気を取られていたら若干焼きすぎて、反り返ってしまいました。

火力には気をつけましょう。



裏側の様子をチェックして、焼き目がきちんとついたら、お皿に移動します。私は片面を焼きすぎたのと、レアめが好きなので早めに火を止めました。





肉が美味しくなる二つ目のポイントは、焼き上げた後にあります。

それはすぐに切らずに、二重にしたアルミホイルでくるみ、ぬくもりが残る程度まで一旦放置すること。


すぐに切れ込みを入れると、旨みでもある肉汁が外に垂れ流れてしまいますので、ここは我慢。


すこし置いておくだけで、肉汁は肉の中に染み込んでいき、旨みを外に逃しません。



とはいっても冷ましすぎにも注意です。定期的にチェックして、ぬくもりが残る程度になったら、包丁を入れてください。

 

■まさに夢の所業。肉のディップパーティーへようこそ



焼きあがった1枚は、肉汁でキラキラ輝いています。
付け合わせの野菜も同じホットップレートで焼きました。




このままで食べるのも良いのですが、こんな一生に一度の機会ならば思う存分、味のバリエーションを楽しみたい!!!


ということで様々なソースを作って、肉ディップパーティー(参加者1名のみ)を開催してみました。

つくったソースはこちら。料理をほぼしない私なので、超簡単なものしか作らないためご安心を。





上記3点のほか、わさび醤油や煮詰めたバルサミコ酢を揃えて、いざ肉ディップを開始!!



こいつを



こーんな感じで食べてしまうわけです。


こんな贅沢をしていいのだろうか。





うん。

今夜暗殺されても納得できるくらいに美味い。

ソースをなにもつけなくても、脂の甘みとか口に広がってやばい。

そして裏面をさっと焼いて、アルミホイルで放置したこともあって、ジューシー感がやばい。

本当に美味しいごはんって語彙力がゼロになるんですね。



そしてディップパーティーを考えた私、天才。

こってりガーリックバター、あっさりわさび醤油、酸味の効いたたまねぎソースなど味のバランスがめちゃくちゃ良くて、無心で食べてしまった。


量的には180gですが、満腹度120%。

今回購入したステーキの肉は、「宮﨑牛!極上霜降りステーキ」

日本食格付協会が定める格付基準の肉質東急4等級以上の最高品質のものだけが、初めて名前をつけられる「宮﨑牛」。


「いい肉」の見分け方は色々あります。しかし、普段忙しくて専門店に行けない!最高級じゃなくても家族で美味しく食べられる肉が欲しい!という方は、Wowma!超肉祭で検索してみませんか?


Wowma!では高級牛以外にも、年末のホームパーティーにぴったりな肉がたくさん!



バイヤーが選んだ自慢の肉、そして肉を美味しく食べられる調理器具がぽちっと購入できます!
今回ご紹介したレコルト「HOME BBQ」の公式レシピはこちら

ぜひWowma!で見つけて「いい肉」ライフをお過ごしくださいませ♪

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RWiTERRWiTERこの記事を書いた人

小林有希

ファッションバイヤーからフリーランスライターへ転身。むだな器用さから撮影小物づくり、スナックのママ、編集、漫画監修など多岐に渡って活動中。「ゆきびっち」という別のライター名が親戚バレして困惑中。

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